hvað er kælikeðja
Kælikeðja vísar til sérstakrar framboðs á ákveðnum vörum í vinnslu-, geymslu-, flutnings-, dreifingar-, smásölu- og notkunarferli, og allir hlekkir eru alltaf í sérstöku lághitaumhverfi sem nauðsynlegt er fyrir vöruna til að draga úr tapi, koma í veg fyrir mengun og hnignun og tryggja öryggi vörunnar.
Kælikeðjan hefur verið djúpt samofin lífi fólks. Segja má að allir þættir lífs okkar séu óaðskiljanlega tengdir kælikeðjunni. Þessi „keðja“ á við um mjög fjölbreytt úrval, þar á meðal landbúnaðarafurðir, unnar matvörur og sérstakar vörur (eins og lyf, bóluefni) o.s.frv. Að sjálfsögðu er kælikeðjan matvæla sem tengist lífinu hvað mest. Kæli- og frystivörur eru alltaf í tilteknu lághitaumhverfi í kælikeðjunni, sem getur tryggt gæði matvæla og dregið úr matarslysi.
Geymslutími matvæla sem flutt eru með kælikeðjuflutningum er einu sinni til nokkrum sinnum lengri en venjulegs kælivökva. Með því að stjórna hitastigi í gegnum hringrásina er hægt að draga úr vexti örvera og matarskemmdum á áhrifaríkan hátt. Á sama tíma, í kælikeðjuflutningum, með aðferðinni við lofttegundarstjórnun, er öndunarástand ávaxta og grænmetis eftir tínslu bælt niður, til að ná fram þeim áhrifum að halda ávöxtum og grænmeti fersku. Það má sjá að kælikeðjuflutningar gegna mikilvægu hlutverki í að bæta lífsgæði okkar og þægindi.
Svo, hver er helsta töfravopn kælikeðjuflutninga? Hvar er lykillinn að gildi þess?
Í fyrsta lagi er einn af kjarnaþáttum kælikeðjuflutninga „hitastýring og hitageymsla“, sem felur í sér kæligeymslu með stöðugu hitastigi og rakastigi sem hefur nákvæmar kröfur um rakastig og hitastig geymdra vara, og „kæligeymsla með stýrðu andrúmslofti“ sem gegnir hlutverki stýrðrar andrúmsloftsgeymslu.
Svokölluð stýrð andrúmsloftsgeymsluaðferð er notuð til að draga úr súrefnisþéttni í loftinu úr 21% í 3% til 5%. Byggt á kæligeymslu er sett af stýrðu andrúmsloftskerfi til að nýta saman áhrif hitastigs- og súrefnisstjórnunar. Ávextir og grænmeti ná öndunarhæfu ástandi eftir uppskeru.
Í öðru lagi er kæligeymsla einnig nauðsynlegur þáttur, sem er almennt notaður fyrir ferskar landbúnaðarafurðir.
Þriðja er kælikeðjuflutningur. Við ákveðið hitastig, með því að nota nauðsynlega flutningsvélar, ílát o.s.frv., er hægt að flokka og pakka ferskum landbúnaðarafurðum.
Fjórða skrefið er að hlaða og losa kælikeðjuna, sem er mjög mikilvægt og erfitt skref. Þegar vörur eru kældar og frystar ætti að innsigla losunarbílinn og losunargeymsluna til að tryggja að hitastigshækkun vörunnar við losun sé innan leyfilegra marka. Þegar losunin er rofin ætti að loka hurðinni á flutningsbúnaðarrýminu strax til að halda kælikerfinu í eðlilegum rekstri.
Fimmta atriðið er flutningur í kælikeðju, sem er mikilvægur hlekkur í flutningum í kælikeðju. Kostnaður við flutning í kælikeðju er tiltölulega hár og felur í sér flóknari færanlega kælitækni og framleiðslutækni í ræktunarvélum. Stjórnun flutninga í kælikeðju felur í sér meiri áhættu og óvissu.
Til að ná sjálfvirkri og skilvirkri virkni alls ferlis kælikeðjuflutninga er notkun upplýsingatækni ómissandi, þ.e. upplýsingastjórnun kælikeðjunnar. Upplýsingatækni er taugakerfi nútíma kælikeðjuflutninga. Með stuðningi upplýsingakerfisins er auðvelt að ná stefnumótandi samvinnustjórnun allra auðlinda fyrirtækisins, draga úr kostnaði við kælikeðjuflutninga og bæta samkeppnishæfni á markaði og stjórnunarstig kælikeðjuflutningafyrirtækja.
Er enn hægt að borða matvæli úr kælikeðjunni?
Almennt séð, því lægra sem hitastigið er, því lengur lifir veiran. Í umhverfi undir -20°C getur veiran lifað í nokkra mánuði og jafnvel í venjulegum kælikeðjuflutningum getur veiran lifað í nokkrar vikur. Ef mengaðar vörur, þar á meðal matvæli eða ytri umbúðir, eru fluttar í gegnum kælikeðjur á svæðum þar sem tíðni nýkórónufaraldursins er mikil, getur veiran borist á svæði þar sem faraldurinn er ekki til staðar og valdið snertismiti.
Hins vegar hefur engin ný kórónuveirusmit af völdum beinnar neyslu á kælikeðjumatvælum fundist hingað til. Nýja kórónuveiran er öndunarfæraveira sem smitast aðallega með dropum úr öndunarfærum og náinni snertingu milli fólks og líkurnar á smiti í gegnum meltingarveginn eru mjög litlar. Samkvæmt greiningu á faraldsfræðilegri rekjanleika er smitaði hópurinn áhættuhópur sem kemst ítrekað í snertingu við ytri umbúðir innfluttrar kælikeðjumatvæla í tilteknu umhverfi, svo sem í flutningaþjónustu.
Margir virtir sérfræðingar hafa sagt að landið mitt hafi náð þeim áfanga að koma í veg fyrir og stjórna nýju lungnabólgufaraldrinum í eðlilegt horf og að það sé engin ástæða til að örvænta yfir nýlegum tilfellum í nokkrum héruðum. En það þarf að leggja áherslu á að veturinn býður upp á heppilegra umhverfi fyrir útbreiðslu nýju kórónuveirunnar sem byggir á flutningum í kælikeðjunni, þannig að „forvarnir gegn fólki krefjast einnig verndar eigna.“
Hvað varðar „forvarnir“ er skoðun og sóttkví kælikeðjunnar hlekkur sem þarfnast sérstakrar athygli. Nauðsynlegt er að koma á stöðluðu og skipulegu matvælaskoðunar- og sóttkvíarstarfi, skipuleggja sérstakt starfsfólk til að stjórna flutningsvinnu við mikið flutningsmagn, langar vegalengdir og miklar líkur á mengun, sinna reglubundinni þrifum, sótthreinsun og öðrum hreinlætisaðgerðum vel og innleiða rauntíma eftirlit og hitaskráningu á flutningum kælikeðjunnar. Vinna að því að tryggja að gæðastaða matvæla uppfylli kröfur meðan á flutningi stendur og tryggja öryggi og hreinlæti innfluttra matvæla.
Birtingartími: 1. mars 2023
