Staðsetning ferskvörusvæðisins í ferskvöruversluninni hefur mikil áhrif á dreifingu umferðar í ferskvöruversluninni. Að lokum ætti að geyma ferskan mat í dauðahorninu eða setja hann upp í munninn. Það hefur verið deilt um þetta.
Þrjár raddir hafa komið fram til að taka á þessu máli:
Fyrsta skoðunin er sú að ferskar matvörur ættu að vera settar í innganginn. Ástæðan er sú að samkvæmt verslunarvenjum viðskiptavina kaupa þeir venjulega fyrst ferskar matvörur, síðan kjöt og alifugla, síðan fiskafurðir og að lokum matvöru- og ómatvörusvæði. Verslunin ætti að hanna flokkunarsvæðið í samræmi við verslunarvenjur viðskiptavina.
Önnur skoðunin er sú að ferskar matvörur ættu að vera settar á neikvæðustu hliðina og ferskar matvörur á dýpsta hluta virku línunnar. Ástæðan er sú að ferskar matvörur eru sá flokkur sem hefur sterkasta möguleika á að laða að viðskiptavini og hæsta kauptíðni allra flokka. Ferskar matvörur ættu að vera settar aftast í virku línunni svo að viðskiptavinir geti farið í gegnum allt svæðið ósnortnar.
Þriðja skoðunin er sú að ferskar matvörur ættu að vera staðsettar í miðhluta verslunarinnar. Ástæðan er sú að ferskar matvörur eru þéttasti staðurinn í versluninni. Ferskar matvörur ættu að vera staðsettar í miðju verslunarinnar svo að umferð ferskra matvæla geti dreifst um alla verslunina.
★ Til að staðla reksturinn og sameina skipulagshugmyndir, endurhlaða gamla verslunarskipulagið og nýja verslunaropnunina, voru ofangreindar þrjár hugmyndir innleiddar einu sinni á næstum mismunandi tímum. En í sumum verslunum er útfærslan ekki góð, í grundvallaratriðum mikill galli í innleiðingu vefsíðunnar. Seinna lærðum við sársaukafullan lexíu og ákváðum að setjast niður til að laga þetta almennilega.
★ Við höfum öll verið innan 6000 línunnar sem dæmi:
Fyrsta dæmið með tveggja hæða útsölustöðum, tveimur hæðum, einni inn og einni út er náttúrulega óæskilegt, þar sem aðeins ein inn og tvær út eða tvær inn og ein út er eftir. En hvort sem er, þá er þetta örugglega skyldubiðröð sem nær yfir allt svæðið. Viðskiptavinir verða að ganga í gegnum tvær hæðir áður en þeir geta keypt seðil. Miðað við að ein inn og tvær út, skiptum við versluninni í fjögur svæði ABCD, A svæði með inngangi, B svæði á annarri hæð, C svæði á annarri hæð, D svæði út fyrir gjaldkeraröðina. Í hvaða svæði ætti þá að setja ferskan mat? Í fyrsta lagi útilokum við A svæði. Ef viðskiptavinurinn kaupir stóran hluta af ferskum mat er mjög auðvelt að sjá gjaldkeraröðina með því að ganga langt frá enda verslunarinnar, sem hentar ekki mjög vel fyrir B svæði. Ferskur matur í B svæði er mjög auðvelt að hunsa A svæði beint að ferskum mat, þannig að þetta upphaflega kjörinn staðsetning í kjúklingarifjum. D svæði nálægt gjaldkeranum hentar augljóslega ekki. Það skilur eftir C svæði. Ef daglegur matur, korn og olía eru á fyrstu hæð, ferskur matur á annarri hæð langt frá gjaldkeranum. Heitu reitirnir geta verið jafnt dreifðir á milli laganna tveggja. Eftir að hafa keypt ferskan mat er ekki langt að fara á það svæði og þú getur fljótt farið aftur á það svæði til að velja það sem þú gleymdir á fyrstu hæðinni. Frá ferskum mat, í gegnum restina af matnum og deildina og að gjaldkeranum, getur einnig aukið mikla handahófskennda kauphegðun.
Seinni atburðarásin er á fyrstu hæð verslunarinnar, þar sem skyldubundin U-laga röð er. U-laga röðin á fyrstu hæð er almennt stutt og hægt er að klára hana á mjög skömmum tíma, þannig að hægt er að setja ferskan mat við innganginn. Því ferskur matur er óhjákvæmilega forgangsatriði fyrir viðskiptavini að kaupa. Viðskiptavinir sem eru búnir að kaupa mat hafa aukatíma til að ganga hægt eftir virku röðinni til að klára alla verslunina, og viðskiptavinir sem hafa lítinn tíma geta einnig notað styttri tíma til að komast að afgreiðslulínunni. Uppsetning flokksins er í grundvallaratriðum sú sama og U-laga hreyfilínan.
Þriðja senan er á fyrstu hæð verslunarinnar, óskylda U-laga kraftmikil lína. Það er að segja, inngangurinn hefur flýtileið beint að gjaldkeralínunni. Verslunin er í grundvallaratriðum í laginu eins og akur. Ef við skiptum reitnum í fjögur svæði (ABCD), A, D eru inngangur og útgangur, B, C eru neðst í U-laga línunni, á hvaða svæði ætti að setja ferskan mat? Auðvitað viljum við að viðskiptavinir gangi í gegnum alla verslunina samkvæmt ABCD, og það er mjög auðvelt að mynda blindgötur í BC. Þessi lögun ætti ekki aðeins að setja ferskan mat á eitt svæði í BC, heldur einnig að setja daglegan mat eða korn á annað svæði í BC. Þetta er til að forðast stórt skuggasvæði í versluninni.
„Dýnamíska línan í versluninni breytist með uppbyggingu byggingarinnar. En í grundvallaratriðum er ekki hægt að hoppa út úr orði, U-orði, 7 orðum og reitum sem móta fjóra grunnþætti. Stóra tabúið við skipulag ferskra matvöruverslana er að skipta ekki ferskum mat í tvo hluta til að teygja á dýnamíska línuna, sem leiðir til þess að dýnamíska línan lengist ekki og ferski maturinn sjálfur myndar engan flokk sem veldur vandræðum, þannig að heildarflæði viðskiptavina minnkar.“
Skipulag verslunar er ekki eina leiðin til að auka sölu. Þú saumar hana út í blóm, en það getur ekki komið í stað vörukraftsins sjálfs.
Birtingartími: 27. apríl 2023
