Kæligeymsla í mötuneyti er ómissandi hluti af hótel- og veitingageiranum og getur lengt geymslutíma matvæla. Almennt séð samanstendur vöruhús mötuneytis af tveimur hlutum: kæligeymsla með geymsluhita á bilinu 0-5°C er aðallega notað til að kæla og varðveita ávexti, grænmeti, egg, mjólk, eldaðan mat o.s.frv.; frystirinn með hitastigi á bilinu -18~-10℃er aðallega notað til að frysta og varðveita kjöt, fiskafurðir, hraðfrystar kökur, smjör o.s.frv. í matvælahráefnum. Þess vegna velja mörg hótel, veitingastaðir og mötuneyti smám saman að setja upp kæligeymslu eða kæligeymslu við tvö hitastig. Hverjar eru þá sérþarfir mötuneyta við skipulagningu og uppsetningu?
1. Kæli- og frystihlutfall kæligeymslu
Mismunandi einingar hafa mismunandi kröfur um notkun kæligeymslu í mötuneytum og skiptingarhlutfall kæli- og frystigeymslu er einnig mismunandi. Samkvæmt mati á mismunandi geymslumagni á álagstímum (eins og sumrin) er hægt að skipta hlutfalli kælingar og frystigeymslu betur. Ef kæli- og frystigeymslurnar eru ekki aðliggjandi er hægt að ákvarða notkun vöruhússins hlutlægar í tengslum við mismunandi geymsluþarfir.
2. Val á búnaði fyrir kæligeymslu í mötuneyti
Val á búnaði fyrir kælieiningar er kjarninn í kæligeymslutækni og hefur að miklu leyti áhrif á rekstrarhagkvæmni kæligeymslunnar. Kæligeymslur og frystikistur í mötuneyti með tvöföldu hitastigi eru betur útbúnar með kælikerfum, þannig að þær geti betur gegnt hlutverki kælingar og geymslu og aðlagað rekstur kæligeymslunnar að raunverulegum þörfum á þægilegri hátt. Þegar ekki er þörf á að geyma ávexti og grænmeti í mötuneytinu á veturna er hægt að loka kæligeymslunni eingöngu til að spara rekstrarkostnað. Hins vegar, fyrir örkæligeymslur með tvöföldu hitastigi (eins og þegar geymsluþol er aðeins lítill hluti), er einnig mögulegt að deila kælieiningum í búnaðarvali eininganna.
Annar búnaður fyrir kæligeymslu í mötuneyti Auk þess að velja búnað fyrir kæligeymslu í mötuneyti þarf einnig að miða annan búnað, svo sem val á þykkt kæligeymsluplötu, val á vörumerkjum eins og útþenslulokum fyrir kæliloftvélar og val á öðrum stuðningsbúnaði, í samræmi við raunverulegar aðstæður vöruhússins, kostnaðaráætlun viðskiptavina o.s.frv. Þar sem kæligeymsla í mötuneyti þarf oft að geyma og sækja vörur til að tryggja nægilegt matvælaframboð, er almennt mælt með því að viðskiptavinir noti viðeigandi einangrunartjöld eða lofttjöld á hurð kæligeymslunnar til að draga úr áhrifum hitastigs utan vöruhússins á hitastigsstöðugleika innan vöruhússins eftir að hurðin er opnuð. Ef kæligeymslan í mötuneytinu er stór og lyftarar og vagnar eru nauðsynlegir til að hlaða og afferma, er mælt með því að búa til sérstaka vatnshelda og loftþétta einangrun + steypu á jörðinni eða bæta við lagi af upphleyptum álplötum á jarðeinangrunarplötuna til að lengja endingartíma kæligeymslunnar. Þar að auki, þar sem kæligeymsla mötuneytisins er að mestu leyti sett upp nálægt mötuneytinu, er hún oft viðkvæm fyrir uppsöfnun, meindýrum og sjúkdómum og ruslplágu, þannig að stjórnandi kæligeymslu mötuneytisins verður að þrífa og sótthreinsa reglulega.
Birtingartími: 18. febrúar 2025
