01 Tilgangur aðgreiningar
Losnið við verðsamkeppni og bjóðið viðskiptavinum betri vörur og lífsstílstillögur. Við markaðsaðstæður kaupenda standa smásalar frammi fyrir harðnandi samkeppni. Hvernig á að ná fram vöruaðgreiningu, uppfylla þarfir viðskiptavina, öðlast viðurkenningu viðskiptavina og þar með auka sölu er spurning sem rekstraraðilar ferskra matvæla verða að hugsa um á hverjum degi.
02Aðgreining ferskra afurða birtist í þremur þáttum
1. Bragðgreining – leit að bragðbætingu
2. Aðgreining á ferskleikavörum sem leitast eftir ferskleika
3. Verðmunur — Að leitast við að lækka kostnað
03 Leiðir til að þróa aðgreindar ferskar vörur
1. Aðferð við teymisþróun
Setja upp faglegt rannsóknar- og þróunarteymi fyrir vörur, með því að greina markaðinn, rannsaka og þróa einstakar vörur sem uppfylla þarfir markaðarins og bæta bragð og ferskleika vörunnar. Fyrsta skrefið er að greina gögnin og markaðinn, annað skrefið er að mynda nýtt vöruteymi og þriðja skrefið er að ákvarða þróunarstefnu og þróunaráætlun.
Tökum þróun brauðteymis sem dæmi: viðskiptavinir sækjast í auknum mæli eftir heilsu. Heilkornabrauð ætti að vera að aukast. Af hverju er það að fækka í sumum matvöruverslunum? Svar: Það smakkast illa. Skiptið um teymi allra birgja sem tengjast bókhveitibrauði (mjölsbirgir, gerbirgir, eggjabirgir, birgir ýmiss korns, birgir sykurs, birgir þurrkaðra ávaxta, birgir umbúðaefnis, flutningsaðilar o.s.frv.), skiptist á markaðsupplýsingum og mótið nýja vöruþróunaráætlun sem mun að lokum þróa bókhveitibrauð sem bragðast betur en annað.
2. Aðferð við áhættuþróun
Að kaupa aðgreindar vörur með því að kaupa út vörur sem ekki eru skilaðar og færa áhættuna yfir á sjálfan sig, miðla upplýsingum til framleiðenda og þróa hágæða, ódýrar og samkeppnishæfar PB vörur.
Tökum sem dæmi tilnefnda ræktunarhæns úr frjálsum göngum í fjallaskógi: deilið upplýsingum með stöðinni, ræktið tilgreindar tegundir og tilgreindan ræktunaraldur samkvæmt kröfum Ito Yokado, ákvarðið fjölda ræktunarhæna í samræmi við söluáætlun Ito og undirritið síðan kaupsamning. Vegna fjölbreytnikostanna og strangs ræktunaraldurs er heildargæði og ferskleiki tryggð og salan hefur aukist hratt.
3. Þróunaraðferðir ítarlega framleiðslusvæði
Bein og ítarleg samvinna við framleiðslusvæðið til að bæta allt ferlið frá fræi til gróðursetningar og flutnings, auka bragð og ferskleika og aðgreina frá öðrum vörum.
Tökum sem dæmi þróun kantalúpuræktarsvæðisins í Xinjiang. Áður fyrr voru Hami-melónur keyptar á heildsölumarkaði í Xinjiang. Þær voru annað hvort afurðir frá litlum bændum á staðnum eða gallaðar vörur frá stórum framleiðslustöðvum. Það voru fjögur meginvandamál:
1) Oft eru til hráar melónur eða ofþroskaðar melónur og ferskleikinn er afar óstöðugur, sem hefur bein áhrif á aukið bragð og tap;
2) Sykurinnihaldið er á bilinu 12-14 gráður og bragðið er mjög óstöðugt;
3) Í grundvallaratriðum eru þetta afbrigði með mikla uppskeru og óstöðugt bragð, eins og Golden Queen;
4) Vegna takmarkana á bragði og gróðursetningarsvæði er aðeins þriggja mánaða sölutímabil frá lokum júní til loka september.
Tvær ástæður eru fyrir þessu. Annars vegar er hugmyndafræðin um gróðursetningu tiltölulega afturhaldssöm og áherslan á uppskeru er óhófleg frekar en gæði. Hins vegar er hún markaðsmiðuð. Bændur eru ekki tilbúnir að taka mikla áhættu með því að planta dýrum og lágum uppskeruvörum. Peningar munu tapa peningum.
Til að leysa ofangreind vandamál skaltu setja þér markmið:
1. Kaup á uppkaupum, bændur planta í samræmi við kröfur Ito og Ito selur þær eingöngu.
2. Sykurinnihaldið er 3 gráðum hærra en í venjulegri kantalúpumelónu og nær 15 gráðum eða meira.
3. Tínt þegar það er þroskað.
4. Flugfrakt, 24 klukkustundir frá tínslu til sölu.
5. Framlengja sölutímabilið um 3 mánuði frá júní til desember.
Fyrsta skrefið í innleiðingarferlinu er að velja birgja, byggt á eigin gróðursetningarstöð, með því að nota fyrirtæki + bóndaform til að leiðbeina ávaxtaræktendum að rækta og stjórna hágæða melónum og ávöxtum; annað skrefið er að velja 8 mismunandi breiddargráður frá norðri til suðurs, 8 grunnar verða á markaðnum hver á eftir annarri með 12 daga millibili. Sölutíminn getur verið frá lokum júní til loka desember, sem er 3 mánuðum lengri en áður. Þriðja skrefið er að velja 5 hágæða afbrigði, hvert með sína eiginleika. Liturinn greinir rauðan, gulan, grænan og hvítan kjöt, og bragðið greinir mjúkan, stökkan og harðan, sem getur fullnægt óskum fleiri viðskiptavina. Að auki er hver afbrigði skráð saman í um 10 daga, sem tryggir að það séu fleiri en 2 afbrigði seld til að forðast uppselda tíma; fjórða skrefið er að breyta gróðursetningaraðferðinni, svo sem að nota ekki efnaáburð eftir að plönturnar eru ræktaðar, nota aðeins lífrænan áburð, reyna að vökva ekki plönturnar, vökva minna á síðari stigum og halda aðeins einni melónuvínviði A melónu, o.s.frv.; Fimmta skrefið er að tína á 9 þroskatímum til að tryggja að vaxtartími hverrar melónu sé meira en 100 dagar, og jafnframt að breyta flutningsmáta síðustu 4-5 daga með flugi til að tryggja ferskleika og bragð; sjötta skrefið Fyrir fjölbreyttar söluaðferðir, í upphafi markaðarins voru 10% smökkunartilraunir boðnar fram til að vinna viðskiptavini, stór sýning, 1/2, 1/4, flysjaðar kantalúpukúlur voru seldar á sama tíma og sölufólk klæddist þjóðbúningum til að efla sölu.
Að lokum hefur bæði sala og brúttóhagnaður batnað til muna, sala jókst um 3,6 sinnum á milli ára og brúttóhagnaður fjórfaldaðist á milli ára.
04 reynsla, snemma þróun
Aðeins með því að kaupa vörur sem eru þegar á markaði mun einsleitni eiga sér stað strax og viðskiptavinir verða ekki hrifnir. Aðeins með því að þróa vörur sem hreyfa viðskiptavini hraðar en viðskiptavinir og þróa aðgreindar vörur getum við unnið traust og ást viðskiptavina.
Birtingartími: 29. des. 2021
