Ferskur matur er engan veginn einfaldur, þar sem það er tilhneigingu til að spilla og kostnaðurinn við að reka ferskan mat er nokkuð hár. Meistarakjörbúðin undir Carrefour, sem beinist að ferskum mat, hefur dregið sig frá kínverska markaðnum vegna mikils kostnaðar. Fersk matvælastarfsemi í matvörubúðinni er með mjög ítarlega stjórnun og þekkingu fyrir sokkinn, birgðum, uppbyggingu og jafnvel vöruskjá og skurði hnífshönd o.s.frv. Þessir tenglar reka ferskan matarfyrirtæki og ákvarða jafnvel megin samkeppnishæfni stórmarkaðs.
Fyrsta inn, fyrsta út hraðari velta
Margir rekstraraðilar endurspegla að ferskur matur er öflugasti Super Business hluti hvað varðar samkoma viðskiptavina, vegna þess að „fólk er matvæli“ og ferskur matur getur einnig aukið sölu á öðrum vörum.
„Í fyrsta lagi eru auðvitað kaup á vörum, flestir matvöruverslanir eru nú notaðar af beinni bændum, það er frá sviði til að ákvarða framleiðslu sölu. Bein framboðslíkan, bændur og hagsmunir verslunarinnar til að vernda smásalann, það er beinasta að draga úr kostnaði við vöru, ef verðið er 2,5 Yuan / kg, ef ekki beina framboð, getur kaupverðið verið 2,2 Yuan, vegna þess að það eru mörg grænmeti, ef ekki beinlínis, sem ekki er, að kaupa, gæti verið 2,2 Yuan, vegna þess að það eru mörg grænmeti. Teiknaðu, ef bein framboð er laust við alla milliliða, þá getur aðeins 2 kaupverð Yuan verið, þá hefur vergu hagnaðarrými okkar aukist.
En kaup á vörum til að stjórna kostnaði og geta ekki leyst kjarnavandamál ferskrar viðskipta - ferskleika. Sumir rekstraraðilar reikna út reikning, til dæmis, kaupverðið á 2 Yuan / kg af ákveðnu grænmeti, þegar ferskt getur örugglega selt 2,5 Yuan / kg, en þegar ferskur hluti rotna laufanna getur aðeins selt 2,1 Yuan / kg, og þá er ekki hægt að selja kostnaðarverðið, svo að ekki er hægt að selja ferskt vöru, svo að ekki er hægt að selja ferska vörur.
„Hér verðum við að tala um meginreglur ferskrar stjórnunar, til að flýta fyrir veltu þeirrar fyrstu í daglegu sölutoppinu eins mikið og mögulegt er til að selja nýjar vörur til að forðast að verða tap, verður ekki að rugla nýjum vörum og gömlum vörum sérstaklega, geta ekki verið að rugla gestum, ekki að gefa gestum tilfinningu fyrir því að ekki er ferskt, en einnig að koma í veg fyrir að ferskir afurðirnar sem ekki eru í frægum, sem ekki eru til staðar, verða til þess að fara í að koma til baka. Til að halda ferskum matvörum við viðeigandi kælingarhita.
Reyndar, til að fylgja meginreglunni „First In First Out“ er ekki auðvelt, er gömlu vörurnar staðnaðari, meðan auðvelt er að selja fersku vörurnar, svo að sumir ferskir deildarstarfsmenn blanda stundum saman gömlu og nýju vörunum, eða jafnvel „síðast í fyrsta út“.
Gerðu ferskt verður að veita fólki tilfinningu fyrir ferskleika, svo að lenda í rýrnun eða yfirvofandi versnandi ferskum vörum verður að farga, telur ekki að það sé úrgangur, í raun, tap á hluta af versnandi vörunni, svo að fersku hillurnar í heild sinni líta ferskari út, en mun flýta fyrir venjulegri sölu og veltu ferskra vara, heildin er til þess að líta út fyrir ferskan plötum. Þvert á móti, fersk framleiðsla sem er ekki tilbúin að takast á við stöðvaðar vörur í eyði, sem leiðir til þess að ferskir vörurnar eru einnig tafnar og verða síðan spilltar vörur, sem leiðir til meiri úrgangs.
Rannsakaðu jafnvægið milli þriggja máltíða á dag og gróft hagnaður
Þar sem ferskar vörur eru nátengdar matarborði fólks verður að rannsaka hvað á að selja á ferskum vörum í þremur máltíðum neytandans á dag, sérstaklega í matvöruverslunum af samfélaginu.
„Til dæmis, ef staðalinn er 3.000 flokkar, er hægt að fækka flokkunum í 1.200, 900 eða 700 eftir stærð og svæði verslunarinnar, vegna þess að viðskiptavinir eru með valferli. En ef það er venjulegur stórmarkaður sem þúsundir fermetra eða jafnvel litlir verslun með hundruð fermetra geta valið af vellinum og aðeins að afgreiðir vörur. Miðlungs stór verslanir opnuðu í samfélaginu, svipaðar vörur aðeins örfáir flokkar, til dæmis egg, upphaflega að minnsta kosti 5-6 mismunandi vörumerki, en í samfélaginu er góð sjoppur aðeins vörumerki af lausu eggjum, vegna smávalsins og kaupanna, svo að viðskiptavinir ákváðu venjulega að kaupa innan fimm mínútna. “ Herra Shen benti á að forsenda þess að fækka fjölda flokka til að einbeita sér að ákveðnum gerðum sé að kynna sér daglegar máltíðir viðskiptavinarins og vita hvers konar ferskar vörur eru oft keyptar af viðskiptavinum í daglegu lífi þeirra.
Ein af ástæðunum fyrir því að ferskir hlutir RT-Mart standa sig svo vel er að það hefur farið í gegnum Big Data Study á afgreiðslustrimlunum sem leið til að draga frá því hvaða ferskir hlutir eru vinsælastir, sérstaklega þær sem tengjast daglegum máltíðum.
„Í rannsókn okkar á þremur máltíðum á dag komumst við að því að fleiri og fleiri viðskiptavinir kjósa þægilegan ferskan mat sem hefur verið unninn, svo við myndum einbeita okkur að því að ýta á núðlur, elda mat og jafnvel hefja hreina ferska hluti með góðum kjöti og grænmetissamsetningum, sem mæta daglegum þörfum viðskiptavina og selja vel.“
Carrefour tók aftur á móti þessa rannsókn til öfga
Við munum selja mest aðlaðandi tegund af ferskum vörum með tapi, það er að segja að gera neikvæða brúttóhagnaðarvörur, með þessum lágu verði og aðlaðandi vörunum til að draga viðskiptavini til að kaupa, en þú veist, oft munu viðskiptavinir ekki kaupa aðeins eina vöru, við munum vera í varningsskipulaginu og sýna að viðskiptavinir verða neikvæðir með miðlungs gróðar, en einnig að sanna niðurstöður, svo að viðskiptavinir hafi verið með lágmarkar vörur, en einnig að niðurstöðum var gerð mikið af þeim sem eru með háar að ræða með því að vera með lágmarkar vörur, en einnig var reynt að hafa verið. Staðreynd, smásalinn græðir peninga og flýtir fyrir veltuhlutfalli ferskra vara.
Viðbótarverkfæri
Til viðbótar við hinar ýmsu reglur sem nefndar eru hér að ofan eru einnig fjöldi hjálpartækja sem geta hjálpað við stjórnun ferskrar afurða.
„Stjórnun verslunarinnar tók eftir því að margir foreldrar, sérstaklega aldraðir, létu af sér börn sín í skólanum á morgnana og fóru að versla í búðinni. Svo að Century Lianhua verslunin opnaði klukkutíma fyrr en aðrar verslanir og stundaði sérstakan tíma sérstaka sölu á ferskum mat á þessari klukkustund, sem laðaði að mörgum nærliggjandi íbúum til að keppa um kaupin. Og á kvöldamarkaðnum, sem er, að eftir að 8 O'Clock um nóttina, mun það líka að selja af stað. „Tímamismunur“ til að gera greinar af ferskri framleiðsluaðferð mjög flýtti fyrir veltuhlutfalli vöru, draga úr tapi.
Til dæmis stafla Ole matvöruverslunum ávexti og grænmeti hlið við hlið í mismunandi litum og skapa tilfinningu um yfirfall þegar stafla ferskar vörur til að láta viðskiptavini finna að framboðið sé nægjanlegt og vörurnar séu ferskar. Sumir matvöruverslanir munu einnig strá vatni á ávexti og grænmeti ásamt glitrandi vatnsdropum ávaxta og grænmetisafurða endurspegla sérstaklega tilfinningu fyrir ferskleika. Samkvæmt ófullkominni tölfræði iðnaðarins geta þessar skjátækni bætt að minnsta kosti 10% til 15% af sölu ferskra vara.
Beinustu áhrifin á stjórnun ferskrar afurða er mannlegur þáttur. „Í fersku matvæladeild verslunarinnar sjá viðskiptavinir skorið kjötið, en í bakgrunni er allt svínið, sem er háð faglegri hnífshand fyrir allt svínið fyrir mismunandi hluta niðurskurðarinnar eftir mismunandi verð sem komið er fyrir í frystinum að framan, sem þýðir að góð hnífshand getur skipt svínakjöti sanngjarnt, eins mikið og mögulegt er til að skipta um árangursríkan kjöt. Jafnvel hundruð dollara virði af svínakjöti meira á svíninu en lélegur skútu.
Til að hvetja starfsfólk Fresh Produce Departmentar setti CR Vanguard nýlega af stað „Fersk Produce Partner System.“ Í Kína auðlindum sem Vanguard er innri upplýsingar til að sjá, munu mismunandi starfsmenn ferskra matvæla hafa mismunandi starfstillingar, hafa mismunandi stigagjöf, að sögn einstakra vísbendinga til að ná bónusnum, sem markverðlaunafjárhæð getur byggt á föstum launaupphæð teymisins, einnig er hægt að ákvarða af viðskiptaeiningunni einum; Ársfjórðungsvísar til að ná 100%~ 150%, fjórðungsvísir bónusfjárhæð 0 ~ 30%; Árlegir vísbendingar til að ná 100%~ 150%, árlegur vísbendingar bónus 0 ~ 30%; Árlegir vísbendingar til að ná 100%~ 150%, árlegur vísbending um 0 ~ 30%. 150%, árlegur markmiðsbónus er 0 ~ 50%. Þetta „ferska samstarfskerfi“ er einnig til þess fallið að ferskum stjórnendum og starfsfólki í fremstu víglínu til að auka ferskan afköst. (Virkni smásölu). )
Post Time: Apr-17-2023
